Le Konk Léon,

🌾 Le maltage : consiste à transformer l’orge brute en malt : les grains d’orge sont humidifiéspour amorcer la germination. L’orge commence à germer ; des enzymes se développent ettransforment l’amidon du grain en sucres. La germination est stoppée en chauffant le maltdans un four. La température et l’usage éventuel de tourbe influencent les arômes (fumés,maltés, etc.).

💧 Le brassage : consiste à extraire les sucres fermentescibles contenus dans le malt pourobtenir un liquide sucré appelé moût : le malt sec est moulu pour donner une farinegrossière appelée grist. Le grist est mélangé à de l’eau chaude dans une grande cuve(mash tun). Sous la chaleur, les enzymes du malt transforment l’amidon résiduel en sucressimples. Le liquide sucré (moût) est séparé des résidus solides.

🫧 La fermentation : transforme le sucre du moût en alcool grâce à l’action de la levure : lemoût refroidi est transféré dans de grandes cuves. On y ajoute de la levure, qui consommeles sucres et les convertit en alcool et gaz carbonique. Ce processus dure environ 2 à 4jours, produisant un liquide appelé wash, titrant autour de 7 à 10 % d’alcool. Le washobtenu ressemble à une bière non houblonnée et sera ensuite distillé pour concentrerl’alcool et les arômes.

⚗️ La distillation : consiste à séparer l’alcool de l’eau : le liquide est chauffé dans un alambic en cuivre. Les vapeurs d’alcool montent, passent dans un condenseur et se transforment en liquide : le distillat. Le résultat est un alcool clair, d’environ 65 à 70 %.

🛢️ La maturation : est l’étape où le whisky acquiert sa couleur, ses arômes et sa rondeur grâceau contact prolongé avec le bois du fût : le distillat est placé dans des fûts de chêne. Lechêne libère des tanins, vanilline et sucres qui apportent couleur dorée, douceur et arômes(vanille, fruits secs, épices…). Le whisky est ensuite filtré, ajusté en degré d’alcool(souvent 40–46 %) et embouteillé.